60.酒かすぱん

いつも思っていた。｢ホシノ天然酵母のにおいは酒かすに似ている….｣
酒かすの袋にはこう書いてある「酒かすは生きています。白いカビのようなものがつくことがありますが、差し支えありませんのでそのままお召し上がりください。」
イコール「酒かすでパンも焼けるのではないか！」
…でやったのがこちら…..


う～む….発酵した形跡はまったくありません。
切っても気泡などまったくありません。

ネットで検索したレシピには酒かすだけのものもあったのですが、やはりスーパーのものではだめなんでしょうか？ショックでしたが、もったいないので薄くスライスしてカリカリに焼いて食べました。（これはこれで違った食べ物としておいしかった）

でも、ちょっと悔しかったので、同じ配合で酵母を入れてもう一度焼きました。サクッとした食感でトーストすると部屋中に酒かすの匂いが漂うパンが出来上がりました。
ちょうど羊羹があったので薄くスライスしてはさんで食べたら、そうです。まさしく酒饅頭！

ホームベーカリーレシピ「ヒビノキヲク」トップへ

<材料＞
強力粉（イーグル）　270ｇ
きび糖　大スプーン2
スキムミルク　大スプーン1
岩塩　小スプーン２/３
水　180cc
酒かす　80g(水でふやかしておく)
パネトーネマザー　大スプーン1(2回目のみ)
＊　イーストコースで焼きました。計量は付属のスプーンです。